Crédit photo: Laurent Pfeiffer
INGRÉDIENTS
- 80 gr de blanc d’oeuf
- 25 gr de sucre
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr de poudre d’amande
- 10 cl de lait
- 15 cl de café
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 gr de sucre
- 20 gr de farine
- 1 cuillère d’extrait de café
- 100 gr de sucre
- 3,5 cl d’eau
PRÉPARATION
- Dans un bol mélangeur, mettre 40 gr de blanc d’oeuf et 25 gr de sucre, monter en neige ; en même temps cuire le sirop à 100°.
- Lorsque les blancs sont montés, incorporer le sucre cuit sur les blancs et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
- Mixer la poudre d’amande et le sucre glace et tamiser l’ensemble, incorporer les 40 gr de blanc d’oeuf restant.
- Mélanger les deux masses ensemble (macaronner). Coucher les macarons à l’aide d’une poche à douille.
- Laisser croûter le macaron 3 heures avant de l’enfourner. Cuisson 10 à 12 minutes four à 120°.
- Faire bouillir le lait et le café. Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre et incorporer la farine.
- Verser le lait bouillant dessus et remettre dans la casserole pour cuire.
- Débarrasser et laisser refroidir. Travailler la crème avec l’extrait de café et en appliquer un peu sur la face plate du macaron.
- Joindre les deux parties, recommencer l’opération avec tous les macarons.
- Préparer la recette de l’Irish coffee classique en remplaçant le whisky par un vieux rhum. Servir avec un sorbet cacao.
