Le jeune pâtissier Romain Gourseau a imaginé la recette de sublimes (et délicieuses) verrines Ananas & Passion 😀 Un duo acidulé et sucré idéal pour un dessert léger !
Pour les verrines Ananas Passion, on commence par la dacquoise coco :
- 100g de sucre glace
- 50g de coco râpée
- 100g de poudre d’amande
- 110g de blancs d’œufs
- 30g de sucre en poudre
- Montez vos blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule
- Versez toutes les poudres dans les blancs en neige
- Mélangez délicatement
- Étalez sur une plaque et faites cuire 20 minutes à 180°
Insert passion :
- 250g de purée de passion
- 2 fruits de la passion
- 3 feuilles de gélatine
- 50g de sucre cassonade
- 50g de glucose
- 1 ananas coupé en brûnoise
Mousse chocolat blanc :
- 250g de lait
- 80g de jaunes d’œufs
- 25g de sucre en poudre
- 140g de chocolat blanc
- 500g de crème entière
- 5 feuilles de gélatine
Crème anglaise :
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre
- Ajoutez le lait, faites chauffer jusqu’à épaississement, la crème anglaise est prête
- Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat et la gélatine
- Mettez le tout au frigo
- Montez votre crème
- Ajoutez la délicatement dans le mélange précédent
Si vous souhaitez retrouver le Colipays qui a permis à Romain de faire cette s-u-p-e-r recette, vous le pouvez ici.
Et si vous voulez découvrir l’univers de Romain, ça se passe par là !
