INGREDIENTS
- 16 joues de légine
- Sel fin et poivre de Sechuan
- 5 cl d’huile de sésame
- 1 carotte moyenne épluchée
- 1 courgette jaune ou verte
- 100 gr de fèves
- 200 gr de pois mange tout
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 gouttes d’essence de géranium 5 gr de sucre semoule
- 5 cl de kikkoman
PREPARATION
- Retirer à l’aide d’un petit couteau pointu le nerf sur les joues de légine. Les disposer dans un plat avec le sel, le poivre et l’huile de sésame. Réserver au frais.
- Tailler la carotte et la courgette en deux et les émincer en 1/2 ron- delles de 2 cm d’épaisseur puis réserver.
- Equeuter les fèves et les pois mange tout. Les blanchir à l’eau bouil- lante 4 minutes et les rafraîchir dans de l’eau glacée.
- Dans une grande poêle avec l’huile d’olive bien chaude, faire sauter tous les légumes 3 minutes et ajouter l’essence de géranium et le sucre. Réserver vos légumes au chaud.
- Déposer les joues de légine dans une poêle à feu vif une minute sur chaque face et déglacer la poêle avec le kikkoman.
- Dressage : Disposer les joues sur les légumes chauds arrosés du jus de poisson.
Crédit photo: Laurent Pfeiffer
