Mi-cuit de camarons

1. Décortiquer les camarons, puis les plonger 3 minutes dans de l’eau bouil- lante, les refroidir, les couper au couteau selon la taille désirée.
2. Mettre les camarons dans un récipient, ajouter l’oignon finement haché, y inclure le jus d’un fruit de la passion (sans les graines) et le jus d’1/2 citron vert, le persil plat finement ciselé, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, saler et poivrer.
3. Mélanger le tout et réser- ver au frais.
4. Rincer une à deux fois les graines de quinoa à l’eau froide et les cuire selon la méthode : 1 volume de graines pour 2 volumes d’eau salée. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. Les faire refroidir au réfrigérateur.
5. Récupérer le jus de 4 fruits de la passion, émulsionner le jus dans un «Blender» avec 10 cl d’huile de noisettes, saler et poivrer.
6. Dressage : dans un cerclage inox, mettre 1 cm de graines de quinoa, les recouvrir du tartare de camarons, rajouter la vinaigrette exotique sur le tar- tare.
7. Astuce : si vous n’avez pas de cerclage en inox, découper une bouteille d’eau en plastique de l’épaisseur que vous voulez.

 Crédit photo: Laurent Pfeiffer