Rougail saucisses à la façon de la Cheffe Étoilée Kelly Rangama

La Cheffe Kelly Rangama, ex-Top Chef, a imaginé 2 recettes, une salée et une sucrée, le temps d’un Colis du Chef. Découvrez la version 2.0 du Rougail Saucisse revisité par la Cheffe !

Les Ingrédients

Pour 4 personnes :

Risotto :

• Risotto 500grs
• Oignon 1 pièce
• Beurre 50 grs
• Feuille de combava 10 pièces
• Vin blanc 50 grs
• Bouillon de poule 1,5L
• Curcuma 2 c à café
• Clous de girofle 5 pièces
• Persil 2 branches

Sauce rougail :

• Echalote 2 pièces
• Gingembre 25 grs
• Piment oiseau 1 pièce
• Gros sel 1 pincée
• Tomate 250 grs
• Curcuma 1 c à café
• Huile d’olive 1 c à soupe
• Saucisses fumées 500 grs
• Huile d’arachide 1 c à soupe

Finition :

• Persinette 1 barquette
• Combava 1 pièce

Étape 1 :

• Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon ciselé, le riz, les clous de girofle.
• Nacrer le riz environ 3 min, déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de poule jusqu’à recouvrir le riz. Ajouter une pointe de curcuma et les feuilles de combava. Saler.
• Laisser cuire environ 20 min afin d’obtenir une cuisson al dente. Ciseler finement le persil.

Étape 2 :

• Émincer les échalotes.
• Piler au mortier le gingembre, le gros sel et le piment.
• Faire suer les échalotes dans l’huile, ajouter le mélange d’aromate, ajouter les tomates taillées, le curcuma. Faire compoter à feu doux. Mixer la sauce. Passer à la passette.

Étape 3 :

• Plonger les saucisses dans une marmite d’eau bouillante. Piquer les saucisses pour en extraire le gras.
• Lorsqu’elles sont cuites, faites chauffer une poêle, puis dorer les saucisses avec un filet d’huile d’arachide.
• Débarrasser et tailler en biseau.

Dressage :

• Réchauffer le riz avec une pointe de bouillon de poule, une cuillère de sauce rougail pour lier le riz, et une pincée de persil ciselé.
• Dresser le riz au fond d’une assiette creuse, répartir les biseaux de saucisses, ainsi que la persinette.
• Zester de combava.

Étape 4 :

Se régaler en dégustant un repas étoilé à la maison !

Pour découvrir la recette sucrée, rendez-vous ici et pour toutes les coulisses de ce projet hors du commun, rejoignez-nous sur nos pages Facebook et Instagram.