La Cheffe Kelly Rangama, ex-Top Chef, a imaginé 2 recettes, une salée et une sucrée, le temps d’un Colis du Chef. Découvrez la version 2.0 du Rougail Saucisse revisité par la Cheffe !

Rougail saucisses

Les Ingrédients

Pour 4 personnes :

Risotto :

  • Risotto 500grs
  • Oignon 1 pièce
  • Beurre 50 grs
  • Feuille de combava 10 pièces
  • Vin blanc 50 grs
  • Bouillon de poule 1,5L
  • Curcuma 2 c à café
  • Clous de girofle 5 pièces
  • Persil 2 branches

Sauce rougail :

  • Echalote 2 pièces
  • Gingembre 25 grs
  • Piment oiseau 1 pièce
  • Gros sel 1 pincée
  • Tomate 250 grs
  • Curcuma 1 c à café
  • Huile d’olive 1 c à soupe
  • Saucisses fumées 500 grs
  • Huile d’arachide 1 c à soupe

Finition :

  • Persinette 1 barquette
  • Combava 1 pièce

Étape 1 :

  • Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon ciselé, le riz, les clous de girofle.
  • Nacrer le riz environ 3 min, déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de poule jusqu’à recouvrir le riz. Ajouter une pointe de curcuma et les feuilles de combava. Saler.
  • Laisser cuire environ 20 min afin d’obtenir une cuisson al dente. Ciseler finement le persil.

Étape 2 :

  • Émincer les échalotes.
  • Piler au mortier le gingembre, le gros sel et le piment.
  • Faire suer les échalotes dans l’huile, ajouter le mélange d’aromate, ajouter les tomates taillées, le curcuma. Faire compoter à feu doux. Mixer la sauce. Passer à la passette.

Étape 3 :

  • Plonger les saucisses dans une marmite d’eau bouillante. Piquer les saucisses pour en extraire le gras.
  • Lorsqu’elles sont cuites, faites chauffer une poêle, puis dorer les saucisses avec un filet d’huile d’arachide.
  • Débarrasser et tailler en biseau.

Dressage :

  • Réchauffer le riz avec une pointe de bouillon de poule, une cuillère de sauce rougail pour lier le riz, et une pincée de persil ciselé.
  • Dresser le riz au fond d’une assiette creuse, répartir les biseaux de saucisses, ainsi que la persinette.
  • Zester de combava.

Étape 4 :

Se régaler en dégustant un repas étoilé à la maison !

Pour découvrir la recette sucrée, rendez-vous ici et pour toutes les coulisses de ce projet hors du commun, rejoignez-nous sur nos pages Facebook et Instagram.

Share Button

One thought on “Rougail saucisses à la façon de la Cheffe Étoilée Kelly Rangama”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*