Crème brulée à la vanille Bourbon, fraîcheur de letchis, crumble galabé

La Cheffe Kelly Rangama, ex-Top Chef, a imaginé 2 recettes, une salée et une sucrée, le temps d’un Colis du Chef. Découvrez ce dessert léger et aéré !

Les Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Crème brûlée :

• 125 grs crème liquide
• 125 grs lait
• 100 grs  jaune d’œuf
• 50 grs de sucre
• 1 gousse de vanille Bourbon

Fraicheur de letchis :

• 500 grs de letchis
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de miel de letchis

Crumble galabé :

• Sucre 50 grs
• Galabé 50 grs
• Farine 175 grs
• Beurre 125 grs
• 1 pincée de sel

Étape 1 :

• Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Tiédir le lait et la crème. Y ajouter la vanille grattée et laisser infuser.
• Verser sur le mélange œufs et sucre blanchis. Fouetter 30 sec.
• Couler cette préparation dans des contenants profonds.
• Cuire dans un four sec à 90°C env 30 min.
• Lorsque la crème brulée paraît ferme, qu’elle ne bouge plus, elle est cuite.
• Mettre au réfrigérateur.

Étape 2 :

• Éplucher les letchis, à l’aide d’un couteau longer le noyau des letchis afin de récupérer un maximum de chair.
• Zester le citron vert, le presser, filtrer le jus.
• Y ajouter le miel de letchis.
• Mettre à mariner les letchis environ 30 min.

Étape 3 :

• Mélanger la farine, le galabé, le sucre et la fleur de sel ensemble.
• Ajouter le beurre. Sabler entre les mains.
• Émietter des gros morceaux sur un papier sulfurisé ou siliconé.
• Laisser sécher le crumble à l’air libre 15 min minimum et ensuite enfourner dans un four à 160°C  10min. Remuer puis relancer la cuisson 10min.
• Si le crumble colore trop, baisser la température du four.

Dressage :

• Égoutter les letchis.
• Répartir  la fraîcheur de letchis au dessus de la crème brûlée. Parsemer de crumble.

Étape 4 :

Se régaler en dégustant un repas étoilé à la maison !

Pour découvrir la recette salée, rendez-vous ici et pour toutes les coulisses de ce projet hors du commun, rejoignez-nous sur nos pages Facebook et Instagram.