Le Pâtissier Clément Maineult a imaginé la recette d’un savarin exotique. Partants pour découvrir la recette ?
ÉTAPE 1 DU SAVARIN EXOTIQUE – PÂTE
Ingrédients :
- Lait Entier 100 g
- Levure 10 g
- Farine 225 g
- Sucre 20 g
- Œuf 125 g
- Beurre 50 g
- Sel 5 g
- Tiédir le lait et diluer la levure dedans
- Pétrir au batteur à la feuille 12 min la farine, le sucre, l’œuf, la levure et le lait
- Faire fondre légèrement le beurre tiède et l’incorporer
- Pétrir de nouveau 4 min
- Graisser les moules
- Préparer la poche + la douille
- Garnir les moules 30 g
Pousse 30 min – Cuisson à 180 ° pendant 10 à 15 min
Matériel : Poche, Petite douille uni-corne, une Paire de Ciseaux, Bombe de Graisse, Moule, Grille
ÉTAPE 2 DU SAVARIN EXOTIQUE – SIROP
Ingrédients :
- Eau 2 L
- Sucre 600 g
- Fruit de la passion 50 g
- 1 gousse de vanille
- Porter à ébullition tous les ingrédients
- Imbiber une fois tiède
- Egoutter 5 min
Matériel : Casserole, Ramequin, Passoire, Grille, Caissette, Louche
ÉTAPE 3 – POÊLÉE D’ANANAS VICTORIA
Ingrédients :
- Ananas 375 g
- Beurre 50 g
- Fruit de la passion 50 g
- 1 gousse de vanille
- Sucre 40 g
- Faire fondre le beurre
- Ajouter le sucre, le fruit de la passion et la vanille
- Poêler les ananas
- Réserver
Matériel : Casserole, Corne, Spatule
ÉTAPE 4 – CRÈME CHANTILLY
Ingrédients :
- Crème 500 g
- Mascarpone 100 g
- 1 Gousse de Vanille
- Sucre glace 60 g
- Mettre la cuve et le fouet du batteur au frais
- Mélanger la crème et le mascarpone
- Ajouter le sucre et la gousse de vanille
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly
- Débarrasser rapidement la chantilly dans un bac froid et réserver au frais
Matériel : Douille Cannelée, Corne, Poche, Batteur, Fouet
ÉTAPE 5 – MONTAGE
- Après imbibage, mettre en caissette les savarins
- Napper
- Garnir le centre avec la poêlée d’ananas
- Pocher la chantilly en forme de rosace
- Décorer avec quelques zestes de citron vert et des dés d’ananas poêlés
- Petit plus : Mettre une pipette de rhum arrangé
Retrouvez tous nos colis ici !
